在食品模型制作的过程中，各个品类都有它们独特的难点和挑战。但是，如果要说哪个品类最难做，那就要看制作者的个人技术和经验水平。不过，总体来说，以下几个品类比较有难度。

㈠蛋糕模型

蛋糕模型制作是模型制作中比较常见的一类，也是比较考验制作技术的。蛋糕模型需要有比较逼真的细节，比如蛋糕表面的纹路和质感，各层之间的分界线等等。另外，如果要做出一个有层次感的蛋糕模型，就需要掌握比较好的切割技巧和粘接技巧。

㈡水果模型

水果模型也是比较有难度的一类。因为水果的形状和质感比较多样，制作时需要考虑到各种不同的细节和特点。比如，柿子和草莓的表面纹路和颜色都比较特别，制作时需要有一定的观察力和把握能力。

㈢海鲜模型

海鲜模型也是比较有难度的一类。因为海鲜的形状和颜色都比较独特，而且有些海鲜的外壳和内部的肉质都有不同的质感和颜色。比如龙虾的外壳需要有比较逼真的质感，而里面的肉质又需要有比较细腻的表现。

在食品模型制作中，最考验制作者的技术的过程是模型的上色和贴面。在这个过程中，制作者需要根据食品的质感和颜色来选择材料和工具，精确地复制食品的细节和特点。而且，在上色和贴面的过程中，稍有不慎就会导致模型的失败，因此需要制作者有一定的经验和技术支持。

总的来说，食品模型制作的难点和挑战是比较多的，制作者需要有比较好的观察力、把握能力和技术水平。但是，只要经过不断的练习和实践，就能够制作出越来越逼真的食品模型。